Fugu, kuglefisken

Hvad den betyder

I Shimonoseki, Japans kuglefiskhovedstad, kalder man den fuku i stedet for fugu — samme lyd som 福, lykke. Fiskehandlerne dér handler med „lykke“ hver morgen.

Lamper af tørrede, oppustede kuglefisk hænger i butikker og restauranter som talismaner, der holder uheld væk.

Og at overleve en fugu-middag har altid været en lille fest i sig selv.

Ved sushidisken

Kun kokke med en særlig licens må tilberede fugu, fordi dele af fisken indeholder tetrodotoksin. Klassikeren er tessa: sashimi skåret så tyndt, at du kan se tallerkenens mønster igennem, lagt som en krysantemum.

Godt at vide

• Fugu-sæsonen er vinter; traditionen er at spise den fra efterår til forår.
• Hirezake er varm sake med en grillet fugu-finne i.
• Tigerkuglefisken (torafugu) er den mest eftertragtede art.