No. 04 · Lucky Creatures
Fugu, der Kugelfisch
- Kanji
- 河豚
- Lesung
- ふぐ · fugu
Der gefährlichste Fisch auf der Karte ist zugleich einer der größten Glücksbringer.
Bedeutung
In Shimonoseki, Japans Kugelfisch-Hauptstadt, sagt man fuku statt fugu — das klingt genau wie 福, das Glück. Die Fischhändler dort handeln jeden Morgen mit „Glück“.
Getrocknete, aufgeblasene Kugelfische hängen als Laternen in Läden und Restaurants — Glücksbringer, die Unheil fernhalten.
Und ein Fugu-Essen zu überleben, war schon immer ein kleines Fest für sich.
An der Sushi-Theke
Nur wer eine besondere Lizenz hat, darf Fugu zubereiten, denn Teile des Fisches enthalten Tetrodotoxin. Der Klassiker ist Tessa: Sashimi, so dünn geschnitten, dass das Muster des Tellers durchscheint, angerichtet wie eine Chrysantheme.
Gut zu wissen
- Fugu hat im Winter Saison; traditionell isst man ihn von Herbst bis Frühling.
- Hirezake ist heißer Sake, in dem eine gegrillte Fugu-Flosse zieht.
- Der Tigerkugelfisch (Torafugu) ist die begehrteste Art.
