Fugu, le poisson-globe

Signification

À Shimonoseki, capitale japonaise du poisson-globe, on dit fuku au lieu de fugu — le même son que 福, la bonne fortune. Chaque matin, les poissonniers y font commerce de « chance ».

Séchés et gonflés, des poissons-globes transformés en lanternes pendent dans les boutiques et les restaurants, comme talismans contre le malheur.

Et survivre à un dîner de fugu a toujours été une petite fête en soi.

Au comptoir à sushi

Seuls les chefs titulaires d’une licence spéciale peuvent préparer le fugu, car certaines parties du poisson contiennent de la tétrodotoxine. Le classique, c’est le tessa : un sashimi tranché si fin qu’on voit le motif de l’assiette au travers, disposé en chrysanthème.

Bon à savoir

• La saison du fugu, c’est l’hiver ; la tradition veut qu’on le mange de l’automne au printemps.
• Le hirezake est un saké chaud infusé d’une nageoire de fugu grillée.
• Le fugu tigre (torafugu) est la variété la plus prisée.