Fugu, čtverzubec

Co znamená

V Shimonoseki, japonském hlavním městě čtverzubců, mu neříkají fugu, ale fuku – stejně jako 福, štěstí. Tamní obchodníci s rybami tak každé ráno obchodují se „štěstím“.

Sušení nafouknutí čtverzubci visí jako lampiony v obchodech a restauracích – jako talismany, které odhánějí neštěstí.

A přežít večeři z fugu byla vždycky sama o sobě malá oslava.

U sushi pultu

Fugu smějí připravovat jen kuchaři se zvláštní licencí, protože části ryby obsahují tetrodotoxin. Klasikou je tessa: sashimi nakrájené tak tence, že přes něj prosvítá vzor talíře, naaranžované jako chryzantéma.

Dobré vědět

• Sezóna fugu je v zimě; tradičně se jí od podzimu do jara.
• Hirezake je horké saké, do kterého se louhuje grilovaná ploutev fugu.
• Nejceněnějším druhem je tygří čtverzubec (torafugu).