Ebi, la gamba

Qué significa

Espalda curvada y bigotes largos: la gamba parece un anciano, así que simboliza una vida larga y sana, lo bastante larga como para acabar encorvado.

Por eso la gamba forma parte del osechi, las cajas de platos simbólicos de Año Nuevo, y de los banquetes de boda.

Al cocinarse se vuelve roja, el color de la suerte en las celebraciones.

En la barra de sushi

El nigiri de ebi suele ser langostino tigre cocido, abierto en mariposa sobre el arroz. El amaebi, la gamba dulce, se sirve crudo, a veces con su cabeza frita al lado. Los rollos de ebi tempura son de los favoritos fuera de Japón.

Curiosidades

• El ise-ebi, la langosta, es la gamba más prestigiosa de todas en Año Nuevo.
• Las odori-ebi, «gambas que bailan», se sirven tan frescas que todavía se mueven.
• En el kanji 海老, 海 significa mar y 老, viejo.