Ebi, räkan

Vad den betyder

Böjd rygg och långa spröt – räkan ser ut som en gammal man, så den står för ett långt och friskt liv, tillräckligt långt för att bli krokryggig.

Därför ingår räkor i osechi, nyårets lådor med symboliska rätter, och i bröllopsmiddagar.

Kokt blir den röd, och bär därmed festernas lyckofärg.

Vid sushidisken

Ebi-nigiri är oftast kokt tigerräka, uppfläkt över riset. Amaebi, den söta räkan, serveras rå – ibland med sitt friterade huvud vid sidan om. Rullar med ebi-tempura är en favorit utanför Japan.

Bra att veta

• Ise-ebi, languster, är den finaste räkan av alla vid nyår.
• Odori-ebi, ”dansande räkor”, serveras så färska att de fortfarande rör sig.
• I kanjit 海老 betyder 海 hav och 老 gammal.